Et si la mayonnaise devenait un laboratoire ? Dans cette fiche du projet TeachInSTEAM, chaque groupe invente sa propre recette de mayonnaise. Une exploration culinaire des sciences et des arts qui mêle chimie, mathématiques, créativité et sécurité alimentaire.
En bref
- Objectifs : comprendre les réactions chimiques de la mayonnaise, mesurer et ajuster les proportions, expérimenter des saveurs, collaborer, appliquer les règles d’hygiène.
- Durée : environ 2 heures.
- Groupes : 3 personnes.
- Matériel : huile, œufs, moutarde, vinaigre ou citron, sel, herbes et épices, ingrédients insolites, bols, fouets, récipients de mesure, de quoi décorer et déguster.
Déroulement
- Introduction (15 min) : la chimie dans la cuisine, le défi lancé aux groupes.
- Recherche et planification (20 min) : se renseigner sur la chimie des ingrédients et calculer les proportions.
- Préparation (20 min) : réaliser la recette en observant les réactions.
- Décoration et présentation (10 min) : chaque groupe présente sa création et la chimie qui se cache derrière.
- Dégustation et évaluation (20 min) : goût, créativité et compréhension, selon des critères fixés à l’avance.
- Réflexion (15 à 30 min) : ce que chacun·e a appris, puis synthèse collective.
En FMTTN, l’activité rejoint le champ « alimentation et habitat » du volet manuel, technique et technologique.
La fiche à télécharger
Fiche issue du recueil TeachInSTEAM : dix fiches pour pratiquer l’approche STEAM, sous licence CC BY-NC-SA.